Bún thang

Nguyên liệu: 20 tô

Gà mái tơ: 1 con khoảng 1,2kg; sườn non: 300g; tôm khô: 100g; sá sùng khô: 30g; chả lụa: 300g; trứng gà: 3 quả; muối: 15g; nước mắm: 10ml; bột ngọt: 5g; hành tím: 5 củ; bún: 3kg; chanh: 2 trái; ớt: 2 trái; rau thơm, ngò, hành lá: vừa đủ.

Chế biến và trình bày:

Gà làm sạch, chặt đầu cánh và chân ra, sau đó chặt gà làm bốn. Sườn non rửa sạch, chặt miếng 3cm. Sá sùng nướng sơ. Nấu sôi nồi nước 5 lít với 10g muối, cho gà, sườn và sá sùng, hành tím vào nấu, canh hớt bọt kỹ. Gà chín vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi xé sợi. Chả lụa thái sợi. Trứng gà cho chút bột năng vào đánh đều với một muỗng càphê nước mắm. Chiên tráng trứng thật mỏng rồi thái sợi. Tôm khô ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, cho vào cối giã tơi ra. Cho tôm giã vào chảo xóc đều để tôm ráo và bong lên. Lược lại nước dùng, nêm muối, nước mắm, bột ngọt vào cho vừa ăn. Cho bún vào nửa tô, xếp thịt gà, chả lụa, trứng, tôm khô lên mặt bún, rắc hành ngò. Chan nước dùng vào ngập tô bún. Bún thang ăn nóng với rau thơm, chanh, ớt. Nếu thích có thể cho vào tô bún thang một giọt tinh dầu cà cuống, bún thang sẽ dậy mùi thơm độc đáo.